鳖肉(甲鱼有哪三宝)
资讯
2023-11-12
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1. 鳖肉,甲鱼有哪三宝?
甲鱼被称为“江湖三宝”的传统搭配是指甲鱼、石斑鱼和花菇。这三种食材相得益彰,可以制作出美味的汤品或炖菜。
1. 甲鱼:甲鱼是一种珍贵的滋补食材,具有滋阴补肾、养颜美容等功效。烹调时,甲鱼的肉质细嫩,口感鲜美。
2. 石斑鱼:石斑鱼是一种高蛋白、低脂肪的海产食材,肉质细嫩可口。搭配甲鱼时,可以增加汤品的滋味和口感。
3. 花菇:花菇是一种干货食材,具有特殊香气和口感。与甲鱼搭配烹调时,花菇能够增添汤品的风味和口感。
将这三宝搭配在一起,可以制作出丰富营养、口感独特的菜肴或汤品。需要注意的是,在制作过程中应根据个人喜好进行调味和加工,并确保食材的新鲜和卫生。
2. 石鳖怎么煮?
准备材料:石鳖一只、料酒适量、生抽、老抽适量、冰糖10粒左右、盐、姜、蒜适内量、容枸杞适量
制作步骤:
1、煮一锅水,加料酒去腥,甲鱼块下锅。
2、煮开,血沫都出来了。
3、清洗大致沥干。
4、菜籽油,先煎一点儿老姜片。
5、甲鱼块入锅,稍微翻动,直到边缘有点金黄色了,就加料酒、味极鲜酱油和老抽,加几颗冰糖。
6、加适量开水,煮开一会儿。
7、盖盖煮。
8、入炖锅,中火半小时,中途要检查,及时添水,用勺子类推动几下,防止底部结锅巴。
9、快炖好的时候,加一把枸杞。
吃鳖的窍门在于如何洗涮鳖肉。鳖体深处有一小胆囊,应小心取出备用。鳖肉切块清洗,沥去水,以鳖的胆汁遍擦鳖肉,搓洗多遍,最后用清水洗到肉面无苦味,再入锅文火清炖。火候到时,则香飘厨外,成为美味佳肴。
3. 兔肉不能和什么一起吃?
我国自古以来就有药食同源之说。每一种食物的功能和性质都是不一样的,会有相似的,也会有相反的,这个时候我们就要注意了,一些食物如果不知道它的功能或属性而去胡乱搭配的话,是有可能会由于食物相克从而造成食物中毒的现象的。有时候虽然它的反映不是很强烈,但是久而久之往往会导致一些疾病的发生,所以在日常生活中我们要留心食物的相克现象,避免食用以防造成食物中毒之类的情况。
作为一个资深吃货,吃食物的时候,除了会注意食材本身怎么做好吃之外,还会注意做食材的搭配合不合理。因为如果食材选用不当的话,那就不是享口福了,而是找罪受了。兔肉也是如此。
首先兔肉是不能和哪些肉类一起食用呢?那就是鸡肉、鹿肉以及鳖肉等,像与鸡肉一同食用的话就会导致腹泻。另外兔肉不能与芹菜、小白菜等蔬菜一起食用,像跟芹菜一起吃的话就会出现脱皮、脱发的症状哦。还有一些调味品是不能和兔肉一起食用的,像姜(少量是可以的,不可多食)、橘皮、芥末、附子、肉桂等一些燥热的原料,像兔肉与芥末一同食用就会导致心痛、霍乱等症状。
另外还要注意食用兔肉的时间,从寒冬到初春一般不宜吃兔肉,因为兔肉性凉,甘冷并且能解热,所以夏天是吃兔肉的最佳季节。发情时期的兔子也不宜食用,土腥等异味会比较重。在明代高譧的《饮饌服食牋》记载:“食品大忌有八中说:怀胎的兔不可食之,若食之,生百疾也。”
以上就是我的总结了,不足之处欢迎补充啊!
Cola
4. 甲鱼有几种烹调方法?
甲鱼,又称水鱼、团鱼和王八等,卵生爬行动物,水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。
甲鱼烹饪方法多样,现精选20种制作方法:
1、冰糖甲鱼
制作材料
主料:甲鱼(750克)
调料:酱油(30克)小葱(10克) 冰糖(30克) 姜(5克) 猪油(炼制)(40克) 黄酒(25克) 花生油(35克) 盐(2克)
制作工艺
1. 甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡;
2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣;
3. 再开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块;
4. 将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油;
5. 炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入黄酒珈盖稍焖;
6. 再加入清水750毫升,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右;
7. 待鱼块柔软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右;
8. 焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上;
9. 待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油,再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油,晃锅即成。
工艺提示
大火烧开,小火焖熟,再加盐、酱油、糖烧入味,改旺火收汁,中火溶芡,火功到家,入口甜,收味咸,风味别具。
2、荷香甲鱼
制作材料:
主料:甲鱼500克
辅料:枸杞子30克,枣(干)30克,荷叶50克
调料:大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)20克
制作方法:
1. 甲鱼宰杀洗净后,漂去血水,砍成小块;
2. 红枣、枸杞洗净;
3. 荷叶洗净平铺于蒸笼内;
4. 将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀,盛于荷叶上,入笼蒸12分钟取出,撒上葱花;
5. 另锅置火上,加入猪油烧至五成热,热油浇甲鱼块上即可
制作要诀:
甲鱼要漂净血水;调味要适中,不可压过甲鱼本味。
3、砂锅炖甲鱼
材料制作:
甲鱼1000克、母鸡1000克、火腿25克、冬笋25克、油菜心25克、姜10克、黄酒10克、味精3克、盐5克、胡椒粉2克、小葱10克
制作过程:
1. 将甲鱼放案板上,背朝下,使其头伸出,用筷子引其咬住,然后右手执刀,剁下头颈,放净血;
2. 母鸡宰杀治净,剁4大块;
3. 熟火腿切成一字片;
4. 冬笋削去皮,洗净,切成一字片;
5. 油菜心择洗干净,切成一字片;
6. 葱、姜洗净,拍松;
7. 取勺添水放火上烧开,将甲鱼投入水中煮烫;
8. 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;
9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处,揭开背壳,取出内脏,斩去爪尖,用清水洗净;
10. 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出,洗净;
11. 冬笋用开水烫一下,撇去浮沫,捞出,洗净;
12. 取一只大砂锅,将鸡块垫底,整只的甲鱼腹部朝上放在上面,加满鲜汤,倒入黄酒,葱、姜各放1 块;
13. 然后将砂锅用中火烧开,移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜,加精盐、味精和白胡椒粉;
14. 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。
4、红烧甲鱼
材料制作:
甲鱼1只(1斤2两左右)、五花肉一块、油、生姜、大蒜头、生抽、老抽
、葱、水、冰糖、鸡精
做法:
1、处理甲鱼,洗净,切大块。
2、起油锅,先把姜放入油中煎至发黄,放入切好的五花肉
3、五花肉煸至出油加料油,加盖
4、加生抽、老抽,加盖
5、肉中加冰糖、水煮。
6、另起油锅,油热放姜片、大蒜,放甲鱼
7、甲鱼煸炒片刻放料油
8、放生抽、老抽,加盖片刻
9、把甲鱼移入放五花肉的锅中。
10、放少许水,加冰糖、葱结
11、大火烧开后转小火20分钟,加少许鸡精即可
5、甲鱼焖鸡
用料:
野生甲鱼1只(重约600克),清远老鸡1只(净重约500克),大水律蛇(人工饲养)1千克。调料鸡粉30克,精盐15克,味粉10克,炸大蒜粒30克,高汤1千克,葱段、姜片各5克,色拉油150克。
制作方法
1、将甲鱼头部切下,入沸水中大火氽2分钟,捞出控水;甲鱼开膛,取出内脏,剥离甲鱼壳后将甲鱼肉切成重约10克的块。
2、甲鱼肉、甲鱼壳入沸水中加葱段、姜片大火氽3分钟,捞出控水;锅内放入色拉油50克,烧至六成热时放入甲鱼肉小火煎2分钟至八成熟,起锅待用。
3、去掉水律蛇的头部,将蛇身放入热开水中大火氽5分钟,捞出去鳞,将蛇身开膛,去掉内脏,蛇身切长4厘米的段;锅内放入色拉油50克,烧至六成热时放蛇身段小火煎2分钟至八成熟,起锅待用。
4、清远老鸡洗净,去掉内脏,切重约15克的小块;锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入鸡块小火炒3分钟至出香,取出备用。
5、将煎好的甲鱼、水律蛇、鸡块放入沙锅中,加鸡粉、精盐、味粉、炸大蒜粒、高汤小火焖30分钟至熟即可。
6、清蒸甲鱼
做法:
1、甲鱼处理
2、在开水里迅速烫1分钟 要全身都烫到,褪掉外膜
3、剪掉脚趾
4、从尾部剪开 翻开盖子 这时 最重要的工作是用剪刀 把里面的脂肪认真仔细地剪掉,一粒不留哦
5、冲洗干净,盐 料酒涂抹均匀 放上蒜瓣 大料,5、6粒枸杞 姜丝,腌制10分钟
6、盖盖上锅蒸 ,开过后再正15钟(用筷子能穿透裙边就可),出锅,拣去蒜瓣 大料。
7、浓汤甲鱼
原料:洞庭野生水鱼1500克,五花肉50克。
调料:枸杞5克,党参3克,浓汤2千克,盐3克,味精2克,鸡粉2克,猪油50克,姜片5克,白酒10克。
制作方法:
1、将水鱼宰杀洗净,砍成大件,党参、枸杞用温水泡发2分钟,五花肉切成3厘米长、2厘米宽,0.3厘米厚的片。
2、将水鱼过水去血沫,入沸水锅中焯水2分钟。
3、锅上火,下猪油,五成热时,将五花肉片入锅中煸炒出油,放入姜片,入水鱼煸炒,烹入白酒,再放入浓汤,调入盐、味精、鸡粉,大火烧开后倒入砂煲中,并放入党参,煲至水鱼软烂即可。
4、将煲好的水鱼倒入锅中,二次调味,收汁至汤浓郁鲜香时出锅,盛入砂煲中,放上枸杞带火上桌即可。
8、八宝糯米甲鱼
原料:
活甲鱼一只(重约750克)、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克。葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克。
做法:
1、将甲鱼宰杀,先用90℃的热水浸烫,去净表层粘液,再入水锅中烧煮,捞出刮去裙边上的黑衣,拆除鱼骨。
2、锅置旺火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入鱼肉,加绍酒、桂皮、八角和清水,烧沸后加精盐、酱油、白糖,煮至肉烂,拣去香料。
3、将糯米、薏仁、芡实淘洗干净,分别上笼蒸熟,把笋、火腿、蛋糕等切成丁。
4、取碗一个,将整香菇整齐排列碗底呈圆形,将甲鱼裙边围在四周,汆肉切成丁,与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤,拌匀后装入碗内。
5、上笼蒸熟,取出扣入盘中;锅置火上放油,将大蒜瓣下油锅焐熟,捞出,锅中留底油,放入原汤烧沸,勾芡,淋入芝麻油,浇在鱼肉上面,撒上白胡椒粉,四周围衬蒜瓣即成。
9、生炒甲鱼
主料:甲鱼一只
辅料:葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉
做法
1. 甲鱼一只,用80℃左右的水烫一下,剥去皮。用清水反复浸泡,冲去血水,再用料酒和胡椒粉腌一下
2. 姜、蒜切片,葱白、葱绿分别切段
3. 坐锅热油,放姜蒜葱白炝锅
4. 出香味时放甲鱼炒,炒至甲鱼变色,放料酒,加少许水,大火烧开后转小火
5. 5、6分钟后,转大火,加盐,放葱绿,生粉勾芡出锅
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5. 烧鳖的正确方法?
烧鳖是一道传统的中华美食,下面是一种常用的烧鳖的正确方法:
1. 准备材料:新鲜的鳖、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、清水。
2. 处理鳖:将鳖洗净,去除内脏和杂质,用刀刮去鳖壳上的泥沙。然后将鳖切成块状备用。
3. 煮水焯水:将一锅水烧开,放入鳖块焯水,焯水的目的是去除鳖身上的腥味。焯水时加入姜片和葱段,煮约2-3分钟后捞出备用。
4. 烧炒锅:烧热炒锅,加入适量的食用油,放入姜片煸炒出香味。
5. 炒鳖块:将焯水后的鳖块放入炒锅中,翻炒均匀。
6. 调味:加入适量的料酒,炒匀后加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉和糖,根据个人口味调整调料的用量。
7. 加水炖煮:加入适量的清水,水量要稍微多一些,大约能盖过鳖块。盖上锅盖,转小火炖煮约1-2小时,直到鳖肉变得软烂入味。
8. 出锅:最后根据个人口味再次调整盐和调料的用量,炖煮至汤汁浓稠,鳖肉入味后即可出锅。
烧鳖的烹饪时间和火候需要根据鳖的大小和个人口味进行调整。烧鳖的汤汁可以根据个人喜好加入一些蔬菜或配料,增加口感和营养。享用时可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。
6. 鳖肉怎么做?
鳖肉是一种营养丰富的食材,可以用多种方法烹制,以下是其中一种简单又美味的做法:
所需材料:
- 鲜鳖肉 500 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 50 毫升
- 蚝油 适量
- 盐、胡椒粉、生抽、糖 适量
- 植物油 适量
步骤:
1. 洗净鳖肉,放入清水中泡一段时间去腥,然后切成块状备用。
2. 葱姜蒜分别切末备用。
3. 在热锅中倒入适量植物油,烧热后放入葱姜蒜炒香。
4. 将鳖肉倒入锅中,加入适量的料酒,翻炒几分钟。
5. 加入适量的盐、胡椒粉、糖和生抽,调味后继续翻炒。
6. 加适量清水,煮开后转小火煮至鳖肉变色。
7. 倒入适量蚝油,继续煮至鳖肉酥烂即可。
如果喜欢口感更加鲜嫩的鳖肉,可以将鳖肉提前焯水去腥,然后再按照上述方法烹制。另外,烹制鳖肉时需要注意,鳖肉含有一定的营养成分,但也具有较高的胆固醇含量,不宜食用过量,尤其是有高血脂和胆固醇过高的人应当适量食用。
7. 肾阴虚该怎么调理?
在门诊是经常见到因肾阴虚前来就诊的朋友,特别是在中医妇科更常见,今天为朋友们浅谈一下肾阴虚。
一、肾阴虚常见病因病机:
1、年老体衰:随年龄增大,元阴(肾阴)逐渐虚衰,出现肾阴虚证候,特别是更年期女士,出现阴虚盗汗等表现。
2、久病体虚:慢性疾病,阴液亏耗,日久伤及肾阴,出现阴虚证候。
3、嗜食辛辣烧烤之品,酗酒:日久火热内生,灼伤肝肾之阴,肾虚亏虚,形成肾虚之证。
4、情志化火:平素脾气暴躁,或生活与工作压力大,情绪抑郁,日久肝郁气滞,气滞化火,肝火内生,灼伤肝肾之阴,肾阴亏虚。
5、失眠熬夜:失眠熬夜,得不到充分休息,日久会暗耗肝肾之阴,肾虚亏虚。
二、肾阴虚的表现:腰膝酸软+阴虚(或火旺)
腰膝酸软,口干咽干,五心烦热(手足心热或胸口热),潮热盗汗,面色潮红,烘然汗出,双目干涩,失眠多梦,女子月经提前,或月经量少,闭经,不孕,舌淡红苔薄黄,脉细数。
三、辨证要点:腰膝酸软+阴虚火旺症状
四、方药:知柏地黄汤加减
五、中成药:知柏地黄丸、六味地黄丸、大补阴丸、杞菊地黄丸、麦味地黄丸,左归丸,二至丸等。
六、养生注意事项:
1、少吃辛辣烧烤之品,少饮酒,别吸烟,以免火热内生,灼伤肝肾之阴,肾阴虚。
2、少生气,少有生活与工作压力,保持心情舒畅,以免肝郁化火,灼伤肝肾之阴。
3、少熬夜,保持充足睡眠,晚上10点之前要睡着觉,以免暗耗肝肾之阴,形成肾阴虚。
4、可以多吃荸荠,苹果,梨,火龙果等水果,以补充体内阴液,缓解肾阴虚。
5、积极治疗慢性病,若有阴虚症状,及时调理,以免伤及肾阴。
6、在治疗其他疾病,注意别服用温热药品,以免损及肾阴。
以上浅谈肾阴虚的病因病机,临床表现,调理以及养生注意事项,希望能帮助到朋友们!(温馨提示:文中方药仅供学习与交流,切勿自行抓药,责任自负,若喜欢中医科普与养生,请关注此号!)
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1. 鳖肉,甲鱼有哪三宝?
甲鱼被称为“江湖三宝”的传统搭配是指甲鱼、石斑鱼和花菇。这三种食材相得益彰,可以制作出美味的汤品或炖菜。
1. 甲鱼:甲鱼是一种珍贵的滋补食材,具有滋阴补肾、养颜美容等功效。烹调时,甲鱼的肉质细嫩,口感鲜美。
2. 石斑鱼:石斑鱼是一种高蛋白、低脂肪的海产食材,肉质细嫩可口。搭配甲鱼时,可以增加汤品的滋味和口感。
3. 花菇:花菇是一种干货食材,具有特殊香气和口感。与甲鱼搭配烹调时,花菇能够增添汤品的风味和口感。
将这三宝搭配在一起,可以制作出丰富营养、口感独特的菜肴或汤品。需要注意的是,在制作过程中应根据个人喜好进行调味和加工,并确保食材的新鲜和卫生。
2. 石鳖怎么煮?
准备材料:石鳖一只、料酒适量、生抽、老抽适量、冰糖10粒左右、盐、姜、蒜适内量、容枸杞适量
制作步骤:
1、煮一锅水,加料酒去腥,甲鱼块下锅。
2、煮开,血沫都出来了。
3、清洗大致沥干。
4、菜籽油,先煎一点儿老姜片。
5、甲鱼块入锅,稍微翻动,直到边缘有点金黄色了,就加料酒、味极鲜酱油和老抽,加几颗冰糖。
6、加适量开水,煮开一会儿。
7、盖盖煮。
8、入炖锅,中火半小时,中途要检查,及时添水,用勺子类推动几下,防止底部结锅巴。
9、快炖好的时候,加一把枸杞。
吃鳖的窍门在于如何洗涮鳖肉。鳖体深处有一小胆囊,应小心取出备用。鳖肉切块清洗,沥去水,以鳖的胆汁遍擦鳖肉,搓洗多遍,最后用清水洗到肉面无苦味,再入锅文火清炖。火候到时,则香飘厨外,成为美味佳肴。
3. 兔肉不能和什么一起吃?
我国自古以来就有药食同源之说。每一种食物的功能和性质都是不一样的,会有相似的,也会有相反的,这个时候我们就要注意了,一些食物如果不知道它的功能或属性而去胡乱搭配的话,是有可能会由于食物相克从而造成食物中毒的现象的。有时候虽然它的反映不是很强烈,但是久而久之往往会导致一些疾病的发生,所以在日常生活中我们要留心食物的相克现象,避免食用以防造成食物中毒之类的情况。
作为一个资深吃货,吃食物的时候,除了会注意食材本身怎么做好吃之外,还会注意做食材的搭配合不合理。因为如果食材选用不当的话,那就不是享口福了,而是找罪受了。兔肉也是如此。
首先兔肉是不能和哪些肉类一起食用呢?那就是鸡肉、鹿肉以及鳖肉等,像与鸡肉一同食用的话就会导致腹泻。另外兔肉不能与芹菜、小白菜等蔬菜一起食用,像跟芹菜一起吃的话就会出现脱皮、脱发的症状哦。还有一些调味品是不能和兔肉一起食用的,像姜(少量是可以的,不可多食)、橘皮、芥末、附子、肉桂等一些燥热的原料,像兔肉与芥末一同食用就会导致心痛、霍乱等症状。
另外还要注意食用兔肉的时间,从寒冬到初春一般不宜吃兔肉,因为兔肉性凉,甘冷并且能解热,所以夏天是吃兔肉的最佳季节。发情时期的兔子也不宜食用,土腥等异味会比较重。在明代高譧的《饮饌服食牋》记载:“食品大忌有八中说:怀胎的兔不可食之,若食之,生百疾也。”
以上就是我的总结了,不足之处欢迎补充啊!
Cola
4. 甲鱼有几种烹调方法?
甲鱼,又称水鱼、团鱼和王八等,卵生爬行动物,水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。
甲鱼烹饪方法多样,现精选20种制作方法:
1、冰糖甲鱼
制作材料
主料:甲鱼(750克)
调料:酱油(30克)小葱(10克) 冰糖(30克) 姜(5克) 猪油(炼制)(40克) 黄酒(25克) 花生油(35克) 盐(2克)
制作工艺
1. 甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡;
2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣;
3. 再开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块;
4. 将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油;
5. 炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入黄酒珈盖稍焖;
6. 再加入清水750毫升,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右;
7. 待鱼块柔软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右;
8. 焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上;
9. 待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油,再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油,晃锅即成。
工艺提示
大火烧开,小火焖熟,再加盐、酱油、糖烧入味,改旺火收汁,中火溶芡,火功到家,入口甜,收味咸,风味别具。
2、荷香甲鱼
制作材料:
主料:甲鱼500克
辅料:枸杞子30克,枣(干)30克,荷叶50克
调料:大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)20克
制作方法:
1. 甲鱼宰杀洗净后,漂去血水,砍成小块;
2. 红枣、枸杞洗净;
3. 荷叶洗净平铺于蒸笼内;
4. 将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀,盛于荷叶上,入笼蒸12分钟取出,撒上葱花;
5. 另锅置火上,加入猪油烧至五成热,热油浇甲鱼块上即可
制作要诀:
甲鱼要漂净血水;调味要适中,不可压过甲鱼本味。
3、砂锅炖甲鱼
材料制作:
甲鱼1000克、母鸡1000克、火腿25克、冬笋25克、油菜心25克、姜10克、黄酒10克、味精3克、盐5克、胡椒粉2克、小葱10克
制作过程:
1. 将甲鱼放案板上,背朝下,使其头伸出,用筷子引其咬住,然后右手执刀,剁下头颈,放净血;
2. 母鸡宰杀治净,剁4大块;
3. 熟火腿切成一字片;
4. 冬笋削去皮,洗净,切成一字片;
5. 油菜心择洗干净,切成一字片;
6. 葱、姜洗净,拍松;
7. 取勺添水放火上烧开,将甲鱼投入水中煮烫;
8. 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;
9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处,揭开背壳,取出内脏,斩去爪尖,用清水洗净;
10. 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出,洗净;
11. 冬笋用开水烫一下,撇去浮沫,捞出,洗净;
12. 取一只大砂锅,将鸡块垫底,整只的甲鱼腹部朝上放在上面,加满鲜汤,倒入黄酒,葱、姜各放1 块;
13. 然后将砂锅用中火烧开,移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜,加精盐、味精和白胡椒粉;
14. 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。
4、红烧甲鱼
材料制作:
甲鱼1只(1斤2两左右)、五花肉一块、油、生姜、大蒜头、生抽、老抽
、葱、水、冰糖、鸡精
做法:
1、处理甲鱼,洗净,切大块。
2、起油锅,先把姜放入油中煎至发黄,放入切好的五花肉
3、五花肉煸至出油加料油,加盖
4、加生抽、老抽,加盖
5、肉中加冰糖、水煮。
6、另起油锅,油热放姜片、大蒜,放甲鱼
7、甲鱼煸炒片刻放料油
8、放生抽、老抽,加盖片刻
9、把甲鱼移入放五花肉的锅中。
10、放少许水,加冰糖、葱结
11、大火烧开后转小火20分钟,加少许鸡精即可
5、甲鱼焖鸡
用料:
野生甲鱼1只(重约600克),清远老鸡1只(净重约500克),大水律蛇(人工饲养)1千克。调料鸡粉30克,精盐15克,味粉10克,炸大蒜粒30克,高汤1千克,葱段、姜片各5克,色拉油150克。
制作方法
1、将甲鱼头部切下,入沸水中大火氽2分钟,捞出控水;甲鱼开膛,取出内脏,剥离甲鱼壳后将甲鱼肉切成重约10克的块。
2、甲鱼肉、甲鱼壳入沸水中加葱段、姜片大火氽3分钟,捞出控水;锅内放入色拉油50克,烧至六成热时放入甲鱼肉小火煎2分钟至八成熟,起锅待用。
3、去掉水律蛇的头部,将蛇身放入热开水中大火氽5分钟,捞出去鳞,将蛇身开膛,去掉内脏,蛇身切长4厘米的段;锅内放入色拉油50克,烧至六成热时放蛇身段小火煎2分钟至八成熟,起锅待用。
4、清远老鸡洗净,去掉内脏,切重约15克的小块;锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入鸡块小火炒3分钟至出香,取出备用。
5、将煎好的甲鱼、水律蛇、鸡块放入沙锅中,加鸡粉、精盐、味粉、炸大蒜粒、高汤小火焖30分钟至熟即可。
6、清蒸甲鱼
做法:
1、甲鱼处理
2、在开水里迅速烫1分钟 要全身都烫到,褪掉外膜
3、剪掉脚趾
4、从尾部剪开 翻开盖子 这时 最重要的工作是用剪刀 把里面的脂肪认真仔细地剪掉,一粒不留哦
5、冲洗干净,盐 料酒涂抹均匀 放上蒜瓣 大料,5、6粒枸杞 姜丝,腌制10分钟
6、盖盖上锅蒸 ,开过后再正15钟(用筷子能穿透裙边就可),出锅,拣去蒜瓣 大料。
7、浓汤甲鱼
原料:洞庭野生水鱼1500克,五花肉50克。
调料:枸杞5克,党参3克,浓汤2千克,盐3克,味精2克,鸡粉2克,猪油50克,姜片5克,白酒10克。
制作方法:
1、将水鱼宰杀洗净,砍成大件,党参、枸杞用温水泡发2分钟,五花肉切成3厘米长、2厘米宽,0.3厘米厚的片。
2、将水鱼过水去血沫,入沸水锅中焯水2分钟。
3、锅上火,下猪油,五成热时,将五花肉片入锅中煸炒出油,放入姜片,入水鱼煸炒,烹入白酒,再放入浓汤,调入盐、味精、鸡粉,大火烧开后倒入砂煲中,并放入党参,煲至水鱼软烂即可。
4、将煲好的水鱼倒入锅中,二次调味,收汁至汤浓郁鲜香时出锅,盛入砂煲中,放上枸杞带火上桌即可。
8、八宝糯米甲鱼
原料:
活甲鱼一只(重约750克)、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克。葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克。
做法:
1、将甲鱼宰杀,先用90℃的热水浸烫,去净表层粘液,再入水锅中烧煮,捞出刮去裙边上的黑衣,拆除鱼骨。
2、锅置旺火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入鱼肉,加绍酒、桂皮、八角和清水,烧沸后加精盐、酱油、白糖,煮至肉烂,拣去香料。
3、将糯米、薏仁、芡实淘洗干净,分别上笼蒸熟,把笋、火腿、蛋糕等切成丁。
4、取碗一个,将整香菇整齐排列碗底呈圆形,将甲鱼裙边围在四周,汆肉切成丁,与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤,拌匀后装入碗内。
5、上笼蒸熟,取出扣入盘中;锅置火上放油,将大蒜瓣下油锅焐熟,捞出,锅中留底油,放入原汤烧沸,勾芡,淋入芝麻油,浇在鱼肉上面,撒上白胡椒粉,四周围衬蒜瓣即成。
9、生炒甲鱼
主料:甲鱼一只
辅料:葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉
做法
1. 甲鱼一只,用80℃左右的水烫一下,剥去皮。用清水反复浸泡,冲去血水,再用料酒和胡椒粉腌一下
2. 姜、蒜切片,葱白、葱绿分别切段
3. 坐锅热油,放姜蒜葱白炝锅
4. 出香味时放甲鱼炒,炒至甲鱼变色,放料酒,加少许水,大火烧开后转小火
5. 5、6分钟后,转大火,加盐,放葱绿,生粉勾芡出锅
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5. 烧鳖的正确方法?
烧鳖是一道传统的中华美食,下面是一种常用的烧鳖的正确方法:
1. 准备材料:新鲜的鳖、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、清水。
2. 处理鳖:将鳖洗净,去除内脏和杂质,用刀刮去鳖壳上的泥沙。然后将鳖切成块状备用。
3. 煮水焯水:将一锅水烧开,放入鳖块焯水,焯水的目的是去除鳖身上的腥味。焯水时加入姜片和葱段,煮约2-3分钟后捞出备用。
4. 烧炒锅:烧热炒锅,加入适量的食用油,放入姜片煸炒出香味。
5. 炒鳖块:将焯水后的鳖块放入炒锅中,翻炒均匀。
6. 调味:加入适量的料酒,炒匀后加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉和糖,根据个人口味调整调料的用量。
7. 加水炖煮:加入适量的清水,水量要稍微多一些,大约能盖过鳖块。盖上锅盖,转小火炖煮约1-2小时,直到鳖肉变得软烂入味。
8. 出锅:最后根据个人口味再次调整盐和调料的用量,炖煮至汤汁浓稠,鳖肉入味后即可出锅。
烧鳖的烹饪时间和火候需要根据鳖的大小和个人口味进行调整。烧鳖的汤汁可以根据个人喜好加入一些蔬菜或配料,增加口感和营养。享用时可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。
6. 鳖肉怎么做?
鳖肉是一种营养丰富的食材,可以用多种方法烹制,以下是其中一种简单又美味的做法:
所需材料:
- 鲜鳖肉 500 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 50 毫升
- 蚝油 适量
- 盐、胡椒粉、生抽、糖 适量
- 植物油 适量
步骤:
1. 洗净鳖肉,放入清水中泡一段时间去腥,然后切成块状备用。
2. 葱姜蒜分别切末备用。
3. 在热锅中倒入适量植物油,烧热后放入葱姜蒜炒香。
4. 将鳖肉倒入锅中,加入适量的料酒,翻炒几分钟。
5. 加入适量的盐、胡椒粉、糖和生抽,调味后继续翻炒。
6. 加适量清水,煮开后转小火煮至鳖肉变色。
7. 倒入适量蚝油,继续煮至鳖肉酥烂即可。
如果喜欢口感更加鲜嫩的鳖肉,可以将鳖肉提前焯水去腥,然后再按照上述方法烹制。另外,烹制鳖肉时需要注意,鳖肉含有一定的营养成分,但也具有较高的胆固醇含量,不宜食用过量,尤其是有高血脂和胆固醇过高的人应当适量食用。
7. 肾阴虚该怎么调理?
在门诊是经常见到因肾阴虚前来就诊的朋友,特别是在中医妇科更常见,今天为朋友们浅谈一下肾阴虚。
一、肾阴虚常见病因病机:
1、年老体衰:随年龄增大,元阴(肾阴)逐渐虚衰,出现肾阴虚证候,特别是更年期女士,出现阴虚盗汗等表现。
2、久病体虚:慢性疾病,阴液亏耗,日久伤及肾阴,出现阴虚证候。
3、嗜食辛辣烧烤之品,酗酒:日久火热内生,灼伤肝肾之阴,肾虚亏虚,形成肾虚之证。
4、情志化火:平素脾气暴躁,或生活与工作压力大,情绪抑郁,日久肝郁气滞,气滞化火,肝火内生,灼伤肝肾之阴,肾阴亏虚。
5、失眠熬夜:失眠熬夜,得不到充分休息,日久会暗耗肝肾之阴,肾虚亏虚。
二、肾阴虚的表现:腰膝酸软+阴虚(或火旺)
腰膝酸软,口干咽干,五心烦热(手足心热或胸口热),潮热盗汗,面色潮红,烘然汗出,双目干涩,失眠多梦,女子月经提前,或月经量少,闭经,不孕,舌淡红苔薄黄,脉细数。
三、辨证要点:腰膝酸软+阴虚火旺症状
四、方药:知柏地黄汤加减
五、中成药:知柏地黄丸、六味地黄丸、大补阴丸、杞菊地黄丸、麦味地黄丸,左归丸,二至丸等。
六、养生注意事项:
1、少吃辛辣烧烤之品,少饮酒,别吸烟,以免火热内生,灼伤肝肾之阴,肾阴虚。
2、少生气,少有生活与工作压力,保持心情舒畅,以免肝郁化火,灼伤肝肾之阴。
3、少熬夜,保持充足睡眠,晚上10点之前要睡着觉,以免暗耗肝肾之阴,形成肾阴虚。
4、可以多吃荸荠,苹果,梨,火龙果等水果,以补充体内阴液,缓解肾阴虚。
5、积极治疗慢性病,若有阴虚症状,及时调理,以免伤及肾阴。
6、在治疗其他疾病,注意别服用温热药品,以免损及肾阴。
以上浅谈肾阴虚的病因病机,临床表现,调理以及养生注意事项,希望能帮助到朋友们!(温馨提示:文中方药仅供学习与交流,切勿自行抓药,责任自负,若喜欢中医科普与养生,请关注此号!)
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